miércoles, 6 de enero de 2016

Roscón de reyes

En estas festividades, traemos la receta del típico roscón de reyes. 
El año pasado vimos una foto del que hizo Boqueroncita de  el gazpachuelo de ana  y hablaba maravillas de la receta del de Iban Yarza al igual que Carmen de mi cocina divertida así que dijimos "el año que viene vamos a probarlo" y así hicimos.

Para el fermento o masa madre:
  • 100 g de harina de fuerza
  • 60 g de leche tibia
  • 2 g de levadura
Para la masa final:
  • 162 g de fermento o madre
  • 330 g de harina de fuerza
  • 60 g de leche cocida con canela y cáscara de cítricos
  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar
  • 30 de miel
  • 80 g de mantequilla fría
  • 15 g de levadura prensada (o 5 g de levadura seca de panadería)
  • 3 cucharaditas de café de ron
  • 2 cucharaditas de café de agua de azahar
  • ralladura de medio limón
  • 5 g de sal
Para decorar:
  • Huevo batido
  • Frutas confitadas
  • Almendras
  • Azúcar 
La noche anterior se prepara la madre: mezclar la harina, leche y levadura y se amasa someramente, simplemente para mezclarlo bien.
Fermentar media hora y meter a la nevera tapado con film. (Foto del día siguiente)
Hacer también la infusión de leche, canela y cítricos
Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla. Se amasa en tres pasos:
Primero 5 minutos tal cual, después 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en dos veces, hasta que cada vez  se noten menos grumos.
Finalmente se incorpora la mantequilla fría y se amasa otros 10  ó 15 minutos, hasta que la masa haya   absorbido la misma y quede lisa.                                            
Fermentar unas dos horas tapado para no recibir corrientes. Desglasar y bolear. 
 Esperar 15 minutos y darle forma.
Fermentar otras dos horas y media o tres (tapado), que casi triplique su volumen (escondiendo entonces la sorpresa).
Se pincela, decora  con frutas escarchadas, azúcar, almendras y se cuece en un horno precalentado  a 180º C (170º C si usamos ventilador)
El tiempo de horneado es de cerca de 20 minutos (justitos si usas ventilador, largos si no).
Dejar enfriar sobre una rejilla.
 Aquí les dejo el video muy bien explicado de su participación en robinfood.