Berenjenas empanadas con albóndigas orientales

Ingredientes parara 4 personas :

• 2 Berenjenas
• pan rallado                            
• 3 huevos
• 500 gr de carne vacuna picada 
• mostaza
• tandoori
• limón
• 3 dientes de ajo
• sal, pimienta
• pimiento amarillo
• 100 gr de garbanzo cocido
• garam masala
• aceite de oliva
• 12 almendras molidas
• menta fresca

Cortamos las berenjenas la noche anterior de manera longitudinal en forma de filetes, saldrán entre 4 ó 5 por cada una, las colocamos en un recipiente cubiertas con agua, le agregamos una cucharadita de sal gruesa, y una de vinagre. Retiramos al día siguiente el agua y  las hacemos vuelta y vuelta  en una sartén antiadherente.

Mientras tanto batimos 2 huevos, le agregamos 1 cucharadita de tandoori, salpimentamos a gusto y añadimos 1 diente de ajo bien picado. Luego de sellar los filetes de berenjena, los pasamos por un plato con pan rallado, después por los huevos batidos y finalmente otra vez pan rallado, con el aceite previamente caliente las freímos.

Para las albóndigas mezclamos la carne con los garbanzos triturados, las almendras molidas, zumo de un limón, 1 cucharadita de garam masala, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 3 hojas de menta cortaditas pequeñas, el huevo restante y una cucharada de mostaza. Formamos las albóndigas y las cocinamos al horno poniendo sobre cada una un trocito de pimiento amarillo o se pueden hacer también fritas, yo las hice al horno en una bandeja con papel para horno durante 14 minutos a 180 grados.

Se puede servir con arroz, a mí me sobraron garbanzos, por lo que hice un puré acompañándolo con almendras molidas y hojitas de menta.