Croissants

Esta receta se puede hacer con la panificadora o lógicamente a mano.

Ingredientes para 6 - 8 croissants:

• 250 grs de harina de repostería
• 10 grs de levadura de panadería
• 125 grs de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 3 cdas soperas de azúcar
• 200 ml de agua 
• 1 huevo para pintar
• azúcar glass

Colocamos en la cubeta primero el agua, luego la levadura diluída con 3 cucharadas de agua tibia (no caliente), el azúcar, la sal y finalmente la harina. Programamos amasado rápido (menú 7, 15 minutos). Si durante el proceso observamos que la masa está demasiado seca, le agregamos un poco de agua y viceversa, debería quedar una masa elástica. En el caso de amasar manualmente, lo haríamos durante 15 minutos.
Una vez terminado el proceso, formamos una bola con el bollo y hacemos un corte en forma de cruz en el medio para facilitar el levado. Dejamos reposar  tapado durante 2 horas.
Transcurrido este tiempo, colocamos el bollo en la mesa y estiramos con un palo de amasar que quede de forma rectangular. Untamos la mantequilla sobre la masa, dejando los bordes libres y plegamos 3 veces como se puede ver en las fotos 6,7 y 8 (pido disculpas porque me olvidé de sacar las mías propias). Envolvemos con papel film, metemos en la nevera durante 30 minutos. Retiramos, volvemos a estirar, plegamos nuevamente en 3 partes y otra vez dejamos 30 minutos. En total este proceso se repite 4 veces, es decir, la masa ha de reposar 2 horas desde que le agregamos la mantequilla.

Retiramos, formamos un rectángulo y dejamos reposar en la mesa enharinada 15 minutos. Cortamos triángulos como se ve en la fotos 13 y 14, dependiendo del tamaño deseado.  Hacemos un pequeño corte de 1cm en el centro de la base del triángulo y enrollamos desde la base hacia la punta. Cuando llegamos a la punta, la mojamos para que no se despegue en el horneado y colocamos sobre la placa con papel sulfurizado dejando 5 cm de distancia entre ellos para que no se peguen. Pintamos con huevo batido y dejamos reposar durante 30 minutos tapados con un paño limpio. Cuando hayan transcurrido 20 minutos, precalentamos el horno a 200º y 10 minutos más tarde bajamos a 180º y horneamos hasta que se vean dorados por encima.

Apenas saquemos del horno los croissants, mezclamos 2 cucharadas de azúcar glass con 1/2 cucharadita de agua y pincelamos. Dejamos enfriar y a degustar los exquisitos croissants. Reconozco que es bastante laborioso, pero merece la pena.