Brioche

Después de un tiempo sin usar la panificadora, este fin de semana preparamos dos recetas distintas: una  ya está colgada hace tiempo (pan de hamburguesas), pueden verla  aquí y la otra es  un pan  brioche que siempre habíamos querido probar. Ideal para combinar con dulce o salado. Como se puede ver, es muy sencilla y queda deliciosa.

La receta está basada en la del blog  ma petite boulangerie que con ese nombre ya se imaginarán las delicias que tiene.

Ingredientes:

• 2 huevos batidos a temperatura ambiente..... 4 pp
• 1/2 cucharadita de sal
• 30 gr de azúcar...... 3 pp (la receta original 1 cda)
• 2 cucharadas de leche tibia
• 225 gr harina de fuerza..... 20 pp
• 1 cucharadita  levadura seca de panadería
• 55 gr mantequilla light fundida...... 6 pp
• ralladura de naranja
• gotas de agua de azahar
• huevo para pintar

Vertemos todos los ingredientes por orden en la cubeta de la panificadora:  primero los líquidos, luego la harina (excepto la mantequilla).
Seleccionamos el programa 4 (pan dulce), peso 750 g (si utilizan otra panificadora y tiene la opción de 500 gr seleccionen ese peso mejor) y la elección de tostado medio.
Cuando la harina y los huevos estén integrados, añadimos la mantequilla derretida.

Nota importante: uno de los defectos que encontramos en esta máquina es que al hornear, quedan las palas dentro y al sacarlas, permanece la forma de las mismas en lo que hayamos preparado, afeando el producto final. Si queremos retirar las aspas, justo cuando pase al tercer levado, paramos la máquina y rápidamente sacamos la cubeta para quitarlas. Alisamos un poco la masa, volvemos a poner la cubeta dentro y en marcha. El tiempo total del programa desde el encendido de la panificadora es de 2 horas y 56 minutos. Apagamos la máquina justo cuando iba a empezar el horneado (faltando 52 minutos) y dejamos reposar cerca de 1 hora. Transcurrido el tiempo, aprovechamos para pintar la superficie  con huevo batido para que quede doradito. Ponemos de nuevo la máquina en  programa 12 y horneamos 30 minutos.

Cuando haya finalizado, sacamos la cubeta, dejamos reposar unos 10 minutos  y extraemos la brioche dejándola enfriar sobre una rejilla.  

Cada uno tiene que ir probando cómo quedan las recetas. Nosotros hemos comprobado que normalmente los tiempos en la fussion y en la panificadora son excesivos. En el caso de la primera, siempre ponemos el programa anterior. Y en esta receta, vimos que con 30 minutos estaba perfecta la brioche sin tener que cocinar 22 minutos más que quedaría demasiado tostada para nuestro gusto.

Hamburguesa de pavo y espinaca con pan hecho en casa

La entrada de hoy viene completa, ya que no sólo hicimos la hamburguesa, sino que elaboramos el pan. Sinceramente, no hay nada como lo hecho en casa.... Me entusiasmé y también va cargadita de fotos.

Vamos por pasos, la receta la vi en este blog y  me pareció que merecía la pena copiarla. Si bien añadimos algunos ingredientes de nuestro gusto.

Lo primero es la masa: 

• 500 g harina (la original pone de fuerza, pero no tenía)
• 25 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 20 g de azúcar
• 1 huevo mediano
• 125 g de agua tibia
• 150 ml de leche entera
• 2 cdas de aceite
• semillas de sésamo, amapola o al gusto 

Utilizamos la panificadora, primero templamos un poco de leche en el micro y disolvimos la levadura junto con el azúcar. En la cubeta, vertimos el agua templada, la leche, el huevo, el aceite y la sal. Luego incorporamos la harina con la levadura y programamos menú 7 (amasado). Cuando finalizó, la dejamos descansar 1 hora y media hasta que dobló su volumen como se ve en la foto de arriba.

Transcurrido ese tiempo, amasamos para quitar el aire. Pesamos la masa e hicimos 9 montoncitos de aproximadamente 100 grs cada uno. Dimos forma de bola y aplastamos.

Tapamos y dejamos que doblasen el volumen, aproximadamente 1 hora más. En la página de webosfritos está muy bien explicado.

Precalentamos el horno a 220°, calor arriba y abajo. Pincelamos con leche y echamos las semillas de sésamo y amapola por encima.

 Bajamos el horno a 200°, metimos los pancitosy horneamos entre 12 ó 15 minutos.

Para  los que no tienen panificadora o robot:

Ponemos  un poco de leche en el micro y disolvemos la levadura junto con el azúcar. Mezclamos en un bol aparte la leche restante, el agua, el huevo, el aceite y la sal.

En otro bol hacemos un volcán con la harina y el azúcar. Vertemos en el centro los ingredientes que hemos batido aparte y la levadura disuelta. Mezclamos y amasamos unos minutos. La masa quedará elástica y un poco pegajosa.

Sacamos la masa, la colocamos en un bol, y tapamos. Esperamos hasta que doble el volumen, por lo menos una hora y media y seguimos las indicaciones arriba mencionadas.

Las hamburguesas:

• 500 gr de carne de pavo
• 150 gr de espinacas cocidas (congeladas)
• 2 dientes de ajo
• media de cebolla
• 2 cucharadas rasas de pan rallado
• 50 gr de queso rallado
• 1 chile
• 1 cdta jengibre rallado
• aceite, sal

La carne la compramos en trozos como para guisar y la picamos en el robot. Pusimos las espinacas en el microondas unos 7 minutos tapadas.

Rallamos la cebolla y prensamos los ajos. 

En un bowl, colocamos el pan rallado, el queso, el chile picado, el jengibre rallado, la sal, la pimienta y las espinacas junto con la cebolla y ajos.

Añadimos la carne picada y mezclamos con el tenedor. Nos salieron 5 hermosas hamburguesas.

Las hicimos a la plancha muy caliente con muy poquito aceite  y al poner la hamburguesa bajamos el fuego a medio-alto.

 

Trenza con nueces

Masa para trenza:

• 250 ml de leche caliente
• 45 grs de levadura prensada
• 60 grs de azúcar de caña
• 1 huevo
• una pizca de sal
• 500 grs de harina de espelta
• ralladura de limón
• 60 grs de mantequilla
• 1 huevo para pintar

Relleno:

• 150 grs de nueces picadas
• 125 grs de semillas de amapola
• una piza de canela en polvo
• 125grs de miel
• 4 cdas de leche
• 25 grs de mantequilla
• 3 cdas de mermelada de albaricoque 

En la panificadora: vertemos la leche caliente, la levadura, el azúcar, el huevo y la sal. Agregamos la harina, la piel de limón rallada y la mantequilla a trocitos y programamos menú manual 7 (15 min). Dejamos reposar tapada 30 minutos (o hasta que doble su volumen). Como se puede ver en la foto número 2 del collage.

Modo tradicional: batir en un bowl la leche, la levadura, el azúcar, el huevo y la sal. Añadir la harina y la piel rallada de limón hasta que se mezcle bien. Posteriormente añadimos la mantequilla en trocitos y amasamos humedeciéndonos un poco las manos con agua. Debe quedar una masa esponjosa y brillante que no se pegue a los dedos. Espolvorear con un poco de harina y dejarla reposar tapada 30 minutos (o hasta que doble su volumen).

Mientras, vamos preparando el relleno. Reservamos una nueces para decorar, las demás las molemos o picamos finamente y las mezclamos con las semillas de amapola y la canela. 

Hervimos la leche junto con la miel y vertemos la mezcla anterior (nueces, semillas y canela). Cuando la mezcla hierva, retiramos del fuego e incorporamos sin dejar de remover, 25 gramos de mantequilla. Dejar enfriar. (Foto 3 del collage)

A continuación, extendemos la masa que teníamos previamente preparada hasta formar un rectángulo de 30 x 40 cm. Untamos con el relleno (foto 4). Enrollamos por el lado más largo y cortamos longitudinalemente.

Precalentamos el horno a 200º C y engrasamos el molde en donde cocinemos la trenza. Es una masa que crece bastante, así que yo diría que da para hacer en 2 moldes o la mitad de ingredientes.

Formamos una trenza con 2 ó 3 trozos de masa (fotos 5 y 6). Conviene que el sitio en donde se junta la masa, quede hacia abajo.

Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno durante media hora aproximadamente. Al cabo de este tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar 10 minutos más dentro del mismo. Finalmente, la retiramos y untamos con confitura o mermelada adornando con las nueces que habíamos reservado.

Pan de centeno integral

La receta de este pan la copiamos del blog de Mar donde hablaba maravillas de él y la verdad es que no nos defraudó. Si bien es cierto que es un poco "fastidioso" hacer la masa madre, reconozco que queda mucho más rico y se hace sólo una vez ya que luego se conserva perfectamente en la nevera para las próximas ocasiones. Creo que es más difícil explicarlo, que hacerlo, sinceramente.

Ingredientes:

• 200 grs de masa madre
• 500 grs de harina integral de centeno
• 300 grs de agua aproximadamente
• 10 grs de azúcar moreno o miel
• 1 cta de sal
• 1 cta de semillas de lino dorado (opcional)
• 1 cta colmada de anís en grano (opcional, pero recomendable: le da un toque especial)

Primero hay que hacer la masa, seguí el video que puso Mar y por supuesto con harina de centeno integral.

El día antes de hacer el pan, pesamos la masa madre que tenemos y continuando con las recomendaciones originales: si tenemos 100 gramos y necesitamos 200, alimentaremos con 100 gramos de agua y 100 gramos de harina, dejamos fermentar toda la noche. Al final tendremos 300 gramos de masa madre y nos vamos a guardar 100 en la nevera para una próxima ocasión, utilizando los 200 para nuestro pan.

Nosotros lo amasamos en la panificadora. Primero vertimos el agua, la sal, semillas, azúcar, harina y finalmente la masa madre, programamos menú 7 (15 minutos). Dependiendo de la harina, humedad, etc le fuimos echando un poco de agua y ayudando con una cuchara de madera porque la masa es muy consistente, pesada.

Lo dejamos reposar unas 3 horas en la máquina. Al finalizar este tiempo, nos  engrasamos un poco la mano con aceite para que salga más fácilmente la masa  y pasamos a un molde de silicona. Dejamos tapado con un paño seco y limpio 2 horas más. 

Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 230º (con ventilador sería mejor) y horneamos 10 - 15 minutos y luego bajamos a 200º por 20 minutos más, dependiendo del horno. En el nuestro se hace de 35 a 40 minutos, hay que mirar que no se queme y que luego quede crudo por dentro.

Modo tradicional:

Se mezclan bien todos los ingredientes, amasando hasta que se integren bien y se deja reposar  3 horas en un bowl tapado a temperatura ambiente. Nos engrasamos un poco la mano con aceite para que salga más fácilmente la masa  y pasamos a un molde de silicona. Dejamos tapado con un paño seco y limpio 2 horas más.

Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 230º (con ventilador sería mejor) y horneamos 10 - 15 minutos y luego bajamos a 200º por 20 minutos más, dependiendo del horno. En el nuestro se hace de 35 a 40 minutos, hay que mirar que no se queme y que luego quede crudo por dentro.

Croissants

Esta receta se puede hacer con la panificadora o lógicamente a mano.

Ingredientes para 6 - 8 croissants:

• 250 grs de harina de repostería
• 10 grs de levadura de panadería
• 125 grs de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 3 cdas soperas de azúcar
• 200 ml de agua 
• 1 huevo para pintar
• azúcar glass

Colocamos en la cubeta primero el agua, luego la levadura diluída con 3 cucharadas de agua tibia (no caliente), el azúcar, la sal y finalmente la harina. Programamos amasado rápido (menú 7, 15 minutos). Si durante el proceso observamos que la masa está demasiado seca, le agregamos un poco de agua y viceversa, debería quedar una masa elástica. En el caso de amasar manualmente, lo haríamos durante 15 minutos.
Una vez terminado el proceso, formamos una bola con el bollo y hacemos un corte en forma de cruz en el medio para facilitar el levado. Dejamos reposar  tapado durante 2 horas.
Transcurrido este tiempo, colocamos el bollo en la mesa y estiramos con un palo de amasar que quede de forma rectangular. Untamos la mantequilla sobre la masa, dejando los bordes libres y plegamos 3 veces como se puede ver en las fotos 6,7 y 8 (pido disculpas porque me olvidé de sacar las mías propias). Envolvemos con papel film, metemos en la nevera durante 30 minutos. Retiramos, volvemos a estirar, plegamos nuevamente en 3 partes y otra vez dejamos 30 minutos. En total este proceso se repite 4 veces, es decir, la masa ha de reposar 2 horas desde que le agregamos la mantequilla.

Retiramos, formamos un rectángulo y dejamos reposar en la mesa enharinada 15 minutos. Cortamos triángulos como se ve en la fotos 13 y 14, dependiendo del tamaño deseado.  Hacemos un pequeño corte de 1cm en el centro de la base del triángulo y enrollamos desde la base hacia la punta. Cuando llegamos a la punta, la mojamos para que no se despegue en el horneado y colocamos sobre la placa con papel sulfurizado dejando 5 cm de distancia entre ellos para que no se peguen. Pintamos con huevo batido y dejamos reposar durante 30 minutos tapados con un paño limpio. Cuando hayan transcurrido 20 minutos, precalentamos el horno a 200º y 10 minutos más tarde bajamos a 180º y horneamos hasta que se vean dorados por encima.

Apenas saquemos del horno los croissants, mezclamos 2 cucharadas de azúcar glass con 1/2 cucharadita de agua y pincelamos. Dejamos enfriar y a degustar los exquisitos croissants. Reconozco que es bastante laborioso, pero merece la pena.

Bollitos de centeno y espelta integrales

Hace unas semanas pudimos adquirir la panificadora de Lidl después de mucho tiempo esperándola. Hablaban maravillas de ella y la verdad es que hace unos panes deliciosos. Esta semana hicimos estos bollitos tomando la receta del  estupendo blog de Kisa, que todo lo que hace se ve riquísimo. Hice unas variaciones con el tipo de harina.

Ingredientes para 12 bollitos:

• 350 ml de agua tibia
• 250 grs de harina de centeno integral
• 150 grs de harina de fuerza
• 125 grs de harina de espelta integral
• 9 grs de sal
• 20 grs de levadura fresca
• semillas de lino, sésamo y copos de avena para decorar

Se mezclan las harinas con la sal en un bowl. En la cubeta de la panificadora, vertemos primero el agua tibia, la levadura desmenuzada y las harinas mezcladas con la sal. Programamos menú 7 (amasado 15 minutos).
Sacamos la masa y haremos una bola con ella, la dejamos levar tapada durante dos horas en la nevera.  Transcurrido el tiempo de levado, retiramos la masa de la nevera y la dejamos reposar 15 minutos.
Dividimos en 12 bollitos (los míos eran de 78 grs más o menos c/u), los colocamos en la placa del horno (con papel sulfurizado) rociamos con agua, esparcimos las semillas y dejamos tapado levar de 1 hora a hora y media.

Con el horno precalentado a 200º los horneamos durante 20 minutos, dependiendo el grado de tostado deseado.

Para los que no tienen la panificadora, se puede hacer manual, simplemente amasando a mano la primera parte de la receta.