Hamburguesas de tofu con verduras salteadas al wok

Hoy traemos una receta fácil y sana (después de tantos dulces). Son unas hamburguesas vegetarianas muy sabrosas y que no tienen nada que envidiarle a las compradas. Salieron 8 unidades pequeñas a 2 pp c/u.

Ingredientes:

• 400 grs tofu mercadona (275 grs escurrido) .... 8 pp
• 1 huevo... 2 pp
• 4 cdas de pan rallado ... 6 pp
• 1 cda aceite ..... 3 pp
• 1 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre
• sal, perejil
• semillas de hinojo y pimentón de la vera
• salteado de verduras asadas de Mercadona .... 5 pp (si las hacemos frescas 0 pp)
• 1 cda de aceite ..... 3 pp

En el robot de cocina se cortan la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo y un pedacito de raíz de jengibre (o también a mano por supuesto) lo más pequeño posible.

En un bowl ponemos el tofu y lo aplastamos con un pisa puré o con un tenedor. Agregamos la mezcla de cebolla, ajo, etc lo ligamos con el huevo, los condimentos, semillas y finalmente las cuatro cucharadas de pan rallado.  Formamos una masa que dividiremos en las porciones que queramos.

Con 1 de las cucharadas de aceite untamos la bandeja doradora  plato crisp del micro) o  una plancha o sartén y cocinamos hasta que estén doraditas.

Mientras tanto, en el wok calentamos la otra cucharada de aceite y volcamos el paquete de las verduras sin descongelar, salteándolo de 7 a 8 minutos.

Servir y a disfrutar.

Tortitas de calabacín

Es una sencilla receta para una cena ligera o como acompañamiento en un plato principal. Una forma más de introducir vegetales en nuestra dieta.

Ingredientes:

• 100 gr de harina......... 9 pp
• 1 huevo...................... 2pp
• 2 calabacines medianos
• 50 gr de queso rallado.. 6 pp
• 1 cucharadita de levadura
• sal 
• aceite

Rallamos los calabacines sin pelar, echamos un poco de sal para que vayan soltando agua y presionamos con la ayuda de las manos en un escurridor para que queden lo más secos posible.

Batimos el huevo, incorporamos el calabacín, la harina, la levadura y el queso rallado. Nos tiene que quedar una masa compacta como se aprecia en la foto.

Nosotros utilizamos la bandeja doradora del microondas. La calentamos con una cucharadita de aceite y fuimos echando cucharadas de masa formando las tortitas.

Lógicamente se pueden hacer en una plancha con un poco de aceite. Cuando esté caliente se van echando  montoncitos de masa, dándoles un poco de forma y aplastándolas. Dejamos que se doren y damos la vuelta.

Bollitos hojaldrados de espinaca

Estos bollitos además de sanos, son realmente muy sabrosos. La combinación de hojaldre y verdura siempre hacen un buen contraste.

Ingredientes:

• 4 bloques de espinaca congelada (2 bolsas de Mercadona)
• 2 láminas de hojaldre de Lidl
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• nuez moscada
• sal, pimienta
• 2 huevos
• semillas de girasol
• opcional: 1 cda de queso parmesano

Una vez descongelada la espinaca, la colocamos en un colador y presionamos con una cuchara para quitarle todo el agua posible. Reservamos.

En una sartén salteamos con 2 cucharadas de aceite la cebolla hasta que esté transparente; acto seguido añadimos el ajo  picado y la espinaca y dejamos que se cocine bien, salpimentamos y agregamos una pizca de nuez moscada.

En un plato batimos 1 huevo y se lo echaremos a la preparación de espinacas cuando ésta esté espesando. Si vemos que está líquida, agregaremos una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua para espesarla, ya que no debe quedar acuosa.

Dejamos enfriar en la nevera aproximadamente 30 minutos y si se desea, se añade el queso y se mezcla. Sacamos  el hojaldre y desplegamos. Transcurrido este tiempo, formamos bolas del tamaño de una mano con la verdura (como si fueran albóndigas) y las depositamos en un palto. Luego envolvemos cada una con un trozo de hojaldre que previamente habremos cortado e integramos todo formando una nueva bola, es decir, puede haber trozos que queden descubiertos como se aprecia en las fotos.
Se bate el otro huevo y se pintan las superficies de los bollitos esparciendo las semillas de girasol.
Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos y cocinamos hasta que estén dorados (aproximadamente 10 - 11 minutos dependiendo del horno). Recomiendo dejar enfriar un poco y comerlos templados.

Pastel de carne y berenjena

Esta receta es del blog de canecositas y la he hecho casi igual, salvo que no le agregué el pan, utilicé carne de ternera y empleé queso rallado normal porque no tenía de colores. Entero sale 43 pp

Ingredientes:

• 1/2  kilo de carne picada de ternera ... 26 pp
• 2 huevos .... 4 pp
• 3 dientes de ajo
• perejil fresco
• sal, pimienta, nuez moscada
• semillas de hinojo
• 50 ml de vino blanco.... 1 pp
• 2 cdas de aceite .... 6 pp
• 2 berenjenas
• 4 lonchas de queso light .... 4 pp
• 1 tomate grande
• 2 cdas de queso rallado .... 2 pp

Lo primero será macerar la carne, para ello picamos lo ajos (mejor es usar un prensa-ajos), picamos el perejil, salpimentamos y añadimos los huevos. Agregamos el vino y mezclamos bien con la carne dejándolo en reposo unas horas.
Lavamos las berenjenas y la cortamos en rodajas o longitudinalmente, como se prefiera. Usamos una plancha o sartén a la que untamos un poco de aceite y las asamos.

Mientras tanto, cortamos el tomate en rodajas finas.
Dividimos la preparación de la carne en dos partes iguales. 

Precalentamos el horno a 200º.

Forramos un molde de cake con papel aluminio, ponemos una base de berenjenas asadas, encima tres rodajas de tomate y  la primera capa de carne picada. Tapamos con otra capa de berenjenas, dos lonchas de queso que no lleguen a los bordes y más tomate. Continuamos con más carne picada y terminamos con capa de queso y otra de berenjena.
Cerramos el paquete con el papel aluminio y presionamos para que quede todo bien compacto. Horneamos durante 40 minutos.

Nota del blog original:

"Si vamos a presentar el pastel entero en la mesa, necesitaremos dos fuentes:
Al finalizar este tiempo, volcamos el pastel sobre una fuente, para que suelte todo el jugo de la cocción, con dos paletas, pasamos el pastel, a la fuente final, esparcimos el queso rallado por encima y lo ponemos a gratinar durante unos minutos, vigilando que no se queme.
Si vamos a servirlo loncheado:
En la misma fuente del jugo, lo podemos poner a gratinar con el queso."

Se puede servir frío o caliente, nosotros lo cominos caliente y el gusto de la carne es realmente muy rica, cuesta un poco cortarlo, pero vale la pena.

Milhojas de tofu y verduras asadas

Esta receta es de Weight Watchers y es una buena elección para una cena ligera. El que haga días saciantes, no cuenta nada y si no, se divide entre las porciones. Esta es para 3 personas.

Ingredientes:

• 3 cdtas de aceite de oliva.... 3pp
• 1 cebolla roja grande
• 1 berenjena pelada
• 1 calabacín   
• 1 pimiento amarillo 
• 1 pimiento rojo 
• 450 grs de Tofu Natural ....14 pp 
• romero fresco picado 
• perejil fresco picado 
• 3 dientes de ajo 
• 2 cucharadas de zumo de limón

Precalentar el horno a 220º C. Recubrir 2 fuentes para horno 1 cta de aceite. Cortar la cebolla en cuartos. Cortar las berenjenas, los calabacines diagonalmente y los pimientos en rodajas de 1/2 cm aproximadamente. Cortar longitudinalmente el tofu en 8 rodajas de 1/2 cm.

Poner en una de las fuentes la cebolla y los pimientos por separado. Y las berenjenas y los calabacines también por separado en la otra fuente. Recubrir la parte superior de las verduras con 1 cta de aceite. Asar durante 15 min. cada fuente.

Colocar el romero, el perejil y el ajo en un bowl. Añadir el zumo de limón y mezclar hasta que quede suave, entre 3 y 4 min. Dejar reposar.

Extender la mezcla de hierbas en ambas caras de las rodajas de tofu. Calentar a fuego medio una sartén grande antiadherente 1 cta de aceite. Colocar el tofu en la sartén caliente y tostar ambas caras, entre 2 y 4 min. por cara.

Para servir, colocar una rodaja de tofu en un plato. Sobre el tofu, apilar una rodaja de berenjena, otra de pimiento rojo y una de cebolla. Coronar con otra rodaja de tofu y sobre ésta una rodaja de pimiento amarillo, calabacín y otro trozo de cebolla. Rociar con la mezcla de hierbas restantes. Repetir.

Bizcocho de calabacín

Realmente es un "bundt cake" (aquí más explicación), pero como no tenemos moldes, lo llamo bizcocho. La receta está un poco modificada de Wholekitchen. No es para nada ligera, pero decidimos calcular los puntos igualmente. Son 145 pp a dividir entre las porciones que salgan.

Ingredientes:

• 135 grs de nueces troceadas... 25 pp
• 280 grs de harina con levadura (para bizcochos)... 26 pp
• 1 pizca de sal
• 3 cdtas de canela
• 1/2 cdta de nuez moscada
• 1/2 cdta de jengibre molido
• 3 huevos... 6 pp
• 300 grs de azúcar... 33 pp
• 200 ml de aceite de girasol ... 47 pp
• 300 grs de calabacín rallado
• 2 cdtas de polvo de hornear
• 1/4 cdta de bicarbonato

Glaseado:

• 80 ml de zumo de limón
• 8 cdas de azúcar glass ... 9 pp

Se mezcla en un bowl la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Una vez bien integrados, añadir a esta mezcla el calabacín rallado y las nueces troceadas.

En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar y cuando estén espumosos, agregar el aceite de girasol. Mezclar hasta obtener una masa uniforme.

Añadir al batido de huevo  la mezcla de harina poco a poco con una espátula o con las varillas. 

Precalentar el horno a 200º, enmantequillar y enharinar el molde (o utilizar alguno de silicona ). Verter la masa y hornear durante 50 minutos aproximadamente. Al finalizar el tiempo, comprobar que está cocido introduciendo la punta de un cuchillo y si sale seco estará ya listo. Dejar enfriar en una rejilla.

Mientras se enfría, se prepara el glaseado mezclando ambos ingredientes hasta que quede una crema lisa y sin grumos. Finalemente cubrimos con el glaseado y a disfutar......

Lubina crujiente con puré de calabaza y verduras

Esta receta la vimos el otro día en Canal Cocina (30 minutos con Jamie) y nos encantó. He realizado algunos cambios: la original es con batatas, teníamos clabaza así que decidimos aprovecharla. Jamie utilizó chiles (sustituímos por guindilla) y en vez de lima, usamos limón. La mezcla de las salsas es deliciosa y el cilantro le aporta un gusto exquisito a la calabaza y bueno, no usamos tanto aceite.

Ingredientes:

• 1/2 calabaza (la alargada)
• 1 manojo de espárragos
• 2 brócolis pequeños
• 4 guindillas
• ajo
• 3 cdas de salsa de soja
• 3 cdas de aceite de oliva... 9 pp
• 1 cda de sésamo (original: aceite de sésamo)
• 2 limones
• sal, pimienta
• semillas de hinojo
• cilantro
• 2 cdas de chutney de mango... 2 pp
• filetes de lubina... 5 pp a saciedad
• 4 lonchas de bacon... 2pp c/u

Se corta la calabaza en trozos, se coloca en una bolsa plástica para microondas con un poquito de sal y un limón partido a la mitad, (él le puso aceite, considero que no hace falta), cocinamos 25 minutos a máxima potencia.

Cortamos los espárragos, los brócolis en ramas y cocinamos al vapor (usamos el cestillo de la fussion 1 minuto en menú manual). 

Preparamos una salsa para las verduras: picamos 2 guindillas muy finamente junto con 1 ajo. Agregamos 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de semillas de sésamo. Exprimimos medio limón, removemos y reservamos.

Salpimentamos las lubinas. En una plancha o sartén, doramos las lonchas de bacon hasta que estén crujientes, apartamos para los costados. Agregamos 1 cucharada de aceite y colocamos los filetes con la piel hacia abajo. 

Pasados unos minutos, machacamos en el mortero 1 cucharada de semillas de hinojo con sal y lo vertemos encima del pescado. Rallamos un poquito de limón y bajamos a media potencia.

Sacamos la calabaza del micro. Cortamos 2 guindillas, un buen manojo de cilantro, agregamos 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, 1 cucharada de salsa de soja y las 2 cucharadas de chutney de mango y mezclamos bien. Conviene hacer esta salsa en una fuente grande plana donde vayamos a servir. Encima echamos la calabaza y la aplastamos bien, pero sin llegar a hacer puré. Revolvemos para que se integren los ingredientes y vertemos el zumo de medio limón para refrescar. Decoramos con unas ramitas de cilantro por encima.

Escurrimos las verduras, las dejamos reposar.

Quitamos el bacon de la sartén y damos la vuelta al pescado, apagamos el fuego ya que faltarán sólo unos minutos para que esté hecho por la otra parte. Lo presentamos encima de la calabaza con la piel crujiente para arriba y para terminar, mezclamos bien las verduras con la salsa que habíamos hecho al principio.

Berenjenas a la menta con cous cous

Esta receta es de Weight Watchers y es una delicia la mezcla de sabores que le aporta el contraste de la menta con la cúrcuma y la leche de coco. Una receta fácil y que llena bastante. Las cantidades se supone que son para 1 persona, pero considero que con la mitad de cous cous sería suficiente.

Ingredientes:

• 60 g Cous Cous......  6 pp
• 2 berenjenas
• 2  cebollas
• 4 cdas zumo de limón natural
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de cúrcuma
• 2 cdas leche de coco concentrada... 2 pp
• 2 ctas de menta fresca picada
• 1 diente de ajo
• 1 yogur desnatado natural.... 1 pp
• 1 pizca de jengibre en polvo

Se prepara el cous cous como indica el envase. Por otra parte se cortan las berenjenas en dados al igual que las cebollas. Se sofríen en una sartén antiadherente hasta que estén doradas. Se le añade el zumo de limón y se deja unos 10 minutos aproximadamente.

Se condimentan con la sal, la pimienta, la cúrcuma, la leche de coco y la menta picada. Se deja hervir unos minutos y se retira del fuego.

Para preparar la salsa de yogur: se machaca el diente de ajo, se añade al yogur junto con el jengibre y se agrega sal y pimienta.

Servimos el cous cous con las berenjenas y la salsa de yogur.

En las fotos no está la cantidad total de berenjenas y de cous cous, sobro mucho más.

Verduras con setas shiitake y seitán a la plancha

Esta receta es muy fácil y saludable. Además es una forma de comer verduras más sabrosas con el wok. Para los que hacen WW, todos sus componentes son alimentos saciantes. El seitán es una fuente ideal de proteínas como se ve en el enlace.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 ó 3 tallos de apio
• 1 bulbo de hinojo
• 150 grs de setas shiitake frescas
• jengibre fresco 
• 1 guindilla roja
• 1 cta de fécula de maíz (maicena)
• 2 cdas de aceite vegetal
• 75 ml de caldo de ave..... 1 pp
• 1 1/2 cda de salsa de soja
• 1 cda de chutney de mango (opcional)
• 1 cda de salsa de curry (opcional)
• 1 envase de seitán de 250 grs

Pelar la cebolla, cortarla en tiras, pelar los ajos y picarlos. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortar en juliana. Lavar los tallos de apio, quitar las fibras y cortar en trocitos finos. Limpiar el bulbo de hinojo, partirlo en cuartos y a continuación cortarlo en tiras.

Limpiar las setas, retirar los rabillos y cortar los sombreritos en tiras. Pelar un trozo de jengibre y rallar. Cortar la guindilla en tiras finas. Mezclar la fécula con 1 cda de agua fría  y remover bien.

Calentar el wok o sartén en su defecto y luego el aceite a fuego fuerte. Rehogar la cebolla durante 1 minuto. Añadir el ajo, el jengibre, la guindilla y la verdura. Rehogar durante 5 minutos.

Agregar la salsa de soja, el caldo, la fécula y otras salsas si se desea. Remover y dejar cocer durante varios minutos. A nosotros nos gusta la verdura un poco "al dente" por eso no lo tenemos mucho tiempo al fuego. No añadimos ni sal ni pimienta porque ya las salsas son picantes.

Ahora preparamos el seitán.

Lo lavamos y cortamos en lonchas. Calentamos una sartén y vuelta y vuelta hasta que esté dorado, sin más complicación. Es mucho más sabroso que el tofu, parece carne....

Canelones de espinacas

Una receta para aprovechar y comer verdura. La masa es la de las crêpes que está en una entrada anterior.

Ingredientes para el relleno, con la bechamel son 11 pp a repartir entre las crêpes que salían 2 pp c/u. Viene saliendo a 4 pp cada crêpe.

• 450 grs espinacas congeladas
• cebolla
• ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 cdtas de aceite........... 3 pp

Ingredientes para la bechamel:

• 1 cda de margarina light....2 pp
• 200 ml de leche desnatada.... 2 pp
• 1 cda me maicena...........1 pp
• sal, pimienta y nuez moscada
• 2 cdas de queso rallado.....3 pp

Se preparan las crêpes como indico en la entrada. Para la bechamel rápida (en microondas) se calienta la leche 1 minuto a máxima potencia, se retira. En otro bowl apto para microondas  se calienta la margarina 30 segundos a potencia media, se saca, se añade la maicena mezclándola hasta que quede tipo pomada y se vierte poco a poco la leche. Introducimos otra vez en el micro 1 minuto a máxima potencia, retiramos, removemos y otro minuto más, vemos cómo va quedando si  hace falta que quede más espesa, se va metiendo por períodos de 1 minuto agregando las especies.

Las espinacas congeladas las preparé también en el micro a máxima potencia 7-8 minutos. Se sacan y escurren muy bien, se saltean con las cucharaditas de aceite, cebolla, ajo y pimientos en una sartén.

Por último rellenamos las crêpes, bañamos con la bechamel, esparcimos queso rallado y  gratinamos.

Lasaña de calabacines (modificado)

La modificación es por propoints (nuevo plan)
Ingredientes para 2 personas  7 pp por persona

• 2 calabacines
• 120 grs de queso de cabra pasta blanda....7 pp
• 1 vaso (200 ml) leche desnatada....... 2 pp
• 1 cda de maicena..........1 pp
• 3 placas de lasagna cocida............3 pp
• 15 grs de queso gruyère ligero....... 1 pp

Precalentar el horno a 180º, lavar los calabacines y rallarlos con un rallador de agujeros grandes. Dorarlos en una sartén con base de teflón de 10 a 15 minutos. Añadir el queso de cabra. Preparar la bechamel con la leche y la maicena. Salpimentar.

En una fuente pequeña, repartir un poco de salsa, una placa y media de lasaña y una capa de calabacines. Alternar las capas de salsa y el resto de los calabacines, terminar con la salsa. Espolvorear con el guyère rallado y hornear durante 20 minutos.

Ensalada de Mercedes

La llamo así porque fue una compañera de Irene la que le dio la receta y nos pareció justo el nombre.

Ingredientes:

• Espinacas
• Queso feta
• Nueces
• Fresas
• Mango 
• Sal y pimienta
• Salsa de yogur (lo sustituimos por vinagreta)

Cortar el mango en dados. En un bowl colocar todos los ingredientes, mezclar bien y aderezar al gusto. 

Berenjenas empanadas con albóndigas orientales

Ingredientes parara 4 personas :

• 2 Berenjenas
• pan rallado                            
• 3 huevos
• 500 gr de carne vacuna picada 
• mostaza
• tandoori
• limón
• 3 dientes de ajo
• sal, pimienta
• pimiento amarillo
• 100 gr de garbanzo cocido
• garam masala
• aceite de oliva
• 12 almendras molidas
• menta fresca

Cortamos las berenjenas la noche anterior de manera longitudinal en forma de filetes, saldrán entre 4 ó 5 por cada una, las colocamos en un recipiente cubiertas con agua, le agregamos una cucharadita de sal gruesa, y una de vinagre. Retiramos al día siguiente el agua y  las hacemos vuelta y vuelta  en una sartén antiadherente.

Mientras tanto batimos 2 huevos, le agregamos 1 cucharadita de tandoori, salpimentamos a gusto y añadimos 1 diente de ajo bien picado. Luego de sellar los filetes de berenjena, los pasamos por un plato con pan rallado, después por los huevos batidos y finalmente otra vez pan rallado, con el aceite previamente caliente las freímos.

Para las albóndigas mezclamos la carne con los garbanzos triturados, las almendras molidas, zumo de un limón, 1 cucharadita de garam masala, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 3 hojas de menta cortaditas pequeñas, el huevo restante y una cucharada de mostaza. Formamos las albóndigas y las cocinamos al horno poniendo sobre cada una un trocito de pimiento amarillo o se pueden hacer también fritas, yo las hice al horno en una bandeja con papel para horno durante 14 minutos a 180 grados.

Se puede servir con arroz, a mí me sobraron garbanzos, por lo que hice un puré acompañándolo con almendras molidas y hojitas de menta.                       

Ensalada de pera y calabacín con ibérico

Ingredientes (para 4 personas)  12 pp, 3 pp c/u:

• 2 peras
• 2 calabacines pequeños
• 100 grs de jamón serrano.... 5 pp
• tomates
• queso fresco 1 tarrina ..... 1 pp
• 2 cdas de aceite de oliva..... 6 pp
• vinagre
• orégano, albahaca

Rallar el calabacín y reservar. Pelar las peras, cortarlas en cuartos y retirar el corazón. Desgrasar el jamón y pasarlo por la plancha, previamente engrasada con unas gotas de aceite. Repetir la operación con las peras.

Distribuir el calabacín rallado en el fondo de cada plato. Colocar encima las peras cortadas a cuartos, el jamón ibérico crujiente, los tomates, el queso. Aderezar al gusto con aceite, vinagre y hierbas.

Tortilla de espárragos, champiñones y jamón

Ingredientes  7 pp:

• 1 bolsa de espárragos congelados de mercadona
• 1 bote de champiñones 
• 1 pimiento rojo
• jamón de pavo en taquitos
• 3 huevos.... 6 pp
• 1 chorrito de leche
• 1 cdta aceite ... 1pp
• 1 cdta de royal
• sal, orégano

Cocinar  los espárragos sin descongelar 6 minutos en el microondas o se pueden hervir. Una vez cocidos, dejarlos enfriar y cortarlos a la mitad.

En un bowl batir los huevos con el chorrito de leche, sal, orégano y la cdta de royal. Agregar los champiñones cortados por la mitad,  el pimiento en cuadrados y los espárragos.

Lo hice en la bandeja doradora o crisp  del micro unos 6 minutos, pero se puede hacer en una sartén caliente como una tortilla normal.