Roscón de reyes

En estas festividades, traemos la receta del típico roscón de reyes. 

El año pasado vimos una foto del que hizo Boqueroncita de  el gazpachuelo de ana  y hablaba maravillas de la receta del de Iban Yarza al igual que Carmen de mi cocina divertida así que dijimos "el año que viene vamos a probarlo" y así hicimos.

Para el fermento o masa madre:

• 100 g de harina de fuerza
• 60 g de leche tibia
• 2 g de levadura

Para la masa final:

• 162 g de fermento o madre
• 330 g de harina de fuerza
• 60 g de leche cocida con canela y cáscara de cítricos
• 2 huevos
• 80 g de azúcar
• 30 de miel
• 80 g de mantequilla fría
• 15 g de levadura prensada (o 5 g de levadura seca de panadería)
• 3 cucharaditas de café de ron
• 2 cucharaditas de café de agua de azahar
• ralladura de medio limón
• 5 g de sal

Para decorar:

• Huevo batido
• Frutas confitadas
• Almendras
• Azúcar 

La noche anterior se prepara la madre: mezclar la harina, leche y levadura y se amasa someramente, simplemente para mezclarlo bien.

Fermentar media hora y meter a la nevera tapado con film. (Foto del día siguiente)

Hacer también la infusión de leche, canela y cítricos

Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla. Se amasa en tres pasos:

Primero 5 minutos tal cual, después 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en dos veces, hasta que cada vez  se noten menos grumos.

Finalmente se incorpora la mantequilla fría y se amasa otros 10  ó 15 minutos, hasta que la masa haya   absorbido la misma y quede lisa.                                            

Fermentar unas dos horas tapado para no recibir corrientes. Desglasar y bolear. 

 Esperar 15 minutos y darle forma.

Fermentar otras dos horas y media o tres (tapado), que casi triplique su volumen (escondiendo entonces la sorpresa).

Se pincela, decora  con frutas escarchadas, azúcar, almendras y se cuece en un horno precalentado  a 180º C (170º C si usamos ventilador)

El tiempo de horneado es de cerca de 20 minutos (justitos si usas ventilador, largos si no).

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 Aquí les dejo el video muy bien explicado de su participación en robinfood. 

Brioche

Después de un tiempo sin usar la panificadora, este fin de semana preparamos dos recetas distintas: una  ya está colgada hace tiempo (pan de hamburguesas), pueden verla  aquí y la otra es  un pan  brioche que siempre habíamos querido probar. Ideal para combinar con dulce o salado. Como se puede ver, es muy sencilla y queda deliciosa.

La receta está basada en la del blog  ma petite boulangerie que con ese nombre ya se imaginarán las delicias que tiene.

Ingredientes:

• 2 huevos batidos a temperatura ambiente..... 4 pp
• 1/2 cucharadita de sal
• 30 gr de azúcar...... 3 pp (la receta original 1 cda)
• 2 cucharadas de leche tibia
• 225 gr harina de fuerza..... 20 pp
• 1 cucharadita  levadura seca de panadería
• 55 gr mantequilla light fundida...... 6 pp
• ralladura de naranja
• gotas de agua de azahar
• huevo para pintar

Vertemos todos los ingredientes por orden en la cubeta de la panificadora:  primero los líquidos, luego la harina (excepto la mantequilla).
Seleccionamos el programa 4 (pan dulce), peso 750 g (si utilizan otra panificadora y tiene la opción de 500 gr seleccionen ese peso mejor) y la elección de tostado medio.
Cuando la harina y los huevos estén integrados, añadimos la mantequilla derretida.

Nota importante: uno de los defectos que encontramos en esta máquina es que al hornear, quedan las palas dentro y al sacarlas, permanece la forma de las mismas en lo que hayamos preparado, afeando el producto final. Si queremos retirar las aspas, justo cuando pase al tercer levado, paramos la máquina y rápidamente sacamos la cubeta para quitarlas. Alisamos un poco la masa, volvemos a poner la cubeta dentro y en marcha. El tiempo total del programa desde el encendido de la panificadora es de 2 horas y 56 minutos. Apagamos la máquina justo cuando iba a empezar el horneado (faltando 52 minutos) y dejamos reposar cerca de 1 hora. Transcurrido el tiempo, aprovechamos para pintar la superficie  con huevo batido para que quede doradito. Ponemos de nuevo la máquina en  programa 12 y horneamos 30 minutos.

Cuando haya finalizado, sacamos la cubeta, dejamos reposar unos 10 minutos  y extraemos la brioche dejándola enfriar sobre una rejilla.  

Cada uno tiene que ir probando cómo quedan las recetas. Nosotros hemos comprobado que normalmente los tiempos en la fussion y en la panificadora son excesivos. En el caso de la primera, siempre ponemos el programa anterior. Y en esta receta, vimos que con 30 minutos estaba perfecta la brioche sin tener que cocinar 22 minutos más que quedaría demasiado tostada para nuestro gusto.

Rollitos de pollo

Empezamos el año con.... ¡¡¡ la entrada número 100 !!!! qué mejor manera que con algo fácil, rico y ligero, como estos exquisitos rollitos de pollo. 

Queremos agradecer por este regalo navideño a Ricardo G. y familia, con quienes compartimos estos días navideños.

Hemos estrenado el maravilloso  M Press o también conocido por "croquetero", que se utiliza para muchos tipos de masas y pastas. Esta receta fue tomada del libro que lo acompaña, pero se puede hacer igualmente sin la máquina.

Ingredientes:

• 100 grs de tallarines asiáticos
• 15 grs de boletus deshidratados (usamos 100 grs de champiñones en lata)
• 120 grs de pechuga de pollo troceada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 chalotas (no pusimos)
• 1 huevo batido
• 15 ml + 50 ml de aceite de oliva para pintar
• 50 grs de pan rallado
• 5 hojas de masa brick
• salsa de soja y ensalada verde para acompañar

Precalentar el horno a 180º.

Sumergir los tallarines en agua caliente durante 10 minutos. Picar la cebolla y los ajos (nosotros en el robot de cocina, si se usan las chalotas, agregarlas). Añadir la pechuga de pollo troceada, el huevo batido, 15 ml de aceite oliva y el pan rallado.

A continuación picar los tallarines y los champiñones, añadir a la mezcla anterior y remover bien.

Colocar la paleta en los orificios, introducir la mezcla en el M Press con las boquillas rectangulares, presionar en el émbolo y retirar la paleta para que la mezcla se deslice por la tabla extraíble hasta obtener dos barritas rectangulares.

Cortar en porciones iguales.

Con ayuda de la brocha, untar con aceite las hojas de masa brick por ambos lados. Colocar una barrita de relleno sobre cada hoja y enrollar para formar los rollitos.

Hornear durante 30 minutos a 180º y acompañar con salsa de soja y ensalada verde.

Bombones de avena y plátano

Esta receta saludable la vi en vitónica. Es muy fácil y rápida además de una buena forma de  comer  fibra y fruta o simplemente cuando deseamos algo dulce para después de comer o para merendar.

Ingredientes:

• 1 plátano mediano
• 100 gramos de copos de avena 
• 1 cdta de miel 
• unas gotas de zumo de limón 
• canela en polvo (opcional)

Se pela el plátano y se rocía con unas gotas de zumo de limón mientras elaboramos con éste un puré. Se añade la miel, la canela y se mezcla.

Finalmente incorporamos poco a poco los copos de avena hasta formar una pasta blanda y húmeda. Con ayuda de las manos vamos formando pequeñas bolitas o bombones.

Se pueden comer inmediatamente, aunque para mi gusto están más ricos fríos de la nevera.

Brigadeiros

Bueno, aprovechando que estamos en el Mundial de Fútbol 2014, hoy traemos una receta del país anfitrión: ¡¡¡ Brasil !!! Esta entrada la escribirá Irene.

" Quien vea las fotos puede pensar que son unas trufas, pero se equivocan, son bombones con una textura suave y un sabor que conquista. Le agradezo a una de mis mejores amigas, Mónica A.K., por compartir conmigo esta delicia (no pude evitar relacionar la palabra con la canción de Michel Teló, que también es brasilero, por favor no me mates jajaja). No tengo la paciencia para presentarlos tan bonitos como tú y seguro que no me salen ni la cuarta parte de ricos, pero siempre son un éxito. Me imagino que también reconocerás algo que sale en la foto ;). Los queremos mucho, besitos para los tres, uno doble para mi principito y  suerte hoy...."

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada de 395 grs
• chocolate en polvo o cacao soluble
• 1 cdta de mantequilla
• 2 cdas de ron
• fideos de chocolate

En una olla se coloca la leche condensada a fuego lento. Se añaden 2 cucharadas de cacao pasadas previamente por un colador y se mezcla bien. Incorporamos la cucharadita de mantequilla para que quede una masa espesa y se sigue revolviendo 15 minutos.

Cuando la preparación se despegue de la olla, se vierten las 2 cucharadas de ron y se sigue revolviendo unos minutos más.

Se enmantequilla un plato o fuente y se vierte el dulce espeso hasta que enfríe.

Finalmente nos enmantequillamos las manos, hacemos bolitas y las pasamos por los fideos de chocolate. 

El cartelito lo que dice es: "Si no hay chocolate en el paraíso (cielo), entonces no iré"

Sorbete de frambuesa

Ahora que llega el verano (al hemisferio norte), nada más refrescante que un sorbete casero y encima bajo en calorías. Ideal para preparar con los niños. 

Estos son los ingredientes:

• paquete de frambuesas congeladas del Lidl
• 500 ml de yogur natural
• 1 cdta de sucaflore (u otro edulcorante, también se puede usar miel)
• ralladura de limón

Nota: se puede emplear cualquier fruta fresca congelada en trozos. Basta con ponerla 2 horas antes en el congelador: fresas, mango ..... En esta receta usamos yogur azucarado,  pero se puede emplear  mejor el natural 0%.

En el robot de cocina colocamos la fruta congelada, añadimos los yogures fríos, el edulcorante y la ralladura de limón (también se puede usar el brazo de la batidora). Ponemos en marcha hasta lograr la consistencia deseada.

Dependiendo del gusto de cada uno, se puede disfrutar en el momento o con una consistencia más sólida llevándolo unas horas al congelador.

Hamburguesas de tofu con verduras salteadas al wok

Hoy traemos una receta fácil y sana (después de tantos dulces). Son unas hamburguesas vegetarianas muy sabrosas y que no tienen nada que envidiarle a las compradas. Salieron 8 unidades pequeñas a 2 pp c/u.

Ingredientes:

• 400 grs tofu mercadona (275 grs escurrido) .... 8 pp
• 1 huevo... 2 pp
• 4 cdas de pan rallado ... 6 pp
• 1 cda aceite ..... 3 pp
• 1 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre
• sal, perejil
• semillas de hinojo y pimentón de la vera
• salteado de verduras asadas de Mercadona .... 5 pp (si las hacemos frescas 0 pp)
• 1 cda de aceite ..... 3 pp

En el robot de cocina se cortan la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo y un pedacito de raíz de jengibre (o también a mano por supuesto) lo más pequeño posible.

En un bowl ponemos el tofu y lo aplastamos con un pisa puré o con un tenedor. Agregamos la mezcla de cebolla, ajo, etc lo ligamos con el huevo, los condimentos, semillas y finalmente las cuatro cucharadas de pan rallado.  Formamos una masa que dividiremos en las porciones que queramos.

Con 1 de las cucharadas de aceite untamos la bandeja doradora  plato crisp del micro) o  una plancha o sartén y cocinamos hasta que estén doraditas.

Mientras tanto, en el wok calentamos la otra cucharada de aceite y volcamos el paquete de las verduras sin descongelar, salteándolo de 7 a 8 minutos.

Servir y a disfrutar.

Torta chajá

El mes pasado fue el cumpleaños de mi esposa y como a ella le encanta este dulce típico de Uruguay (más concretamente del departamento de Paysandú) lo eligió como torta por su anivesario. Su nombre Chajá, se debe a un ave natural de América del Sur que posee abundante plumaje y cuerpo muy liviano. Según cuentan, quien creó esta delicia, al observar este animal,  lo comparó a su postre, adoptando el nombre.

Ingredientes:

• 1 bizcocho genovés o 1 bizcocho comprado
• 2 ó 3 bolsas de merengue seco
• 1 lata de duraznos en almíbar
• 500 ml de nata para montar fría de la nevera
• 1 frasco de dulce de leche

Nosotros hicimos el bizcocho. Es un tamaño medio, lo importante son las proporciones, si lo quieren más grande, sería:  6 huevos, 150 grs de azúcar y 150 grs de harina. Es muy sencillo:

• 5 huevos
• 125 gramos de azúcar
• 125 gramos de harina
• 1 pizca de sal
• una cucharadita de café de royal (opcional, pero recomendado)

Batir los huevos con unas varillas preferentemente eléctricas a la velocidad máxima sin parar en ningún momento. Continuar un buen rato hasta que esta mezcla vaya creciendo y triplique su volumen.

Añadir poco a poco la harina y el royal tamizados en “forma de lluvia”  incorporándolo suavemente con un tenedor para que no quede ningún grumo y no se baje la mezcla.

Lo volcamos en la cubeta de la Fussioncook, previamente engrasada y enharinada. Escogemos menú horno a 140º, sobre 25 ó 30 minutos con la tapa de cristal, pasado el tiempo pinchamos y vemos si está bien cocido.
Si lo hacen en horno, recuerden precalentarlo y cocinarlo durante 30 minutos, a 170º. Antes de sacarlo, pincharlo con un palillo para comprobar que esté hecho.

Vamos con el montaje:
Se emplea un recipiente de plástico o de acero de 22 cm de diámetro por 15 cm de alto aproximadamente. Cortamos el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4x2½ y 1cm de espesor. Medidas aproximadas ya que los tamaños no tienen por qué ser parejos. Las partes más firmes del bizcocho como el borde y su base se cortan también y se reservan para cubrir la base y los bordes del postre chajá.
Comenzamos cubriendo el fondo del recipiente con los trozos de bizcocho más firmes. No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro. Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia  uno al lado del otro hasta terminar el círculo. El borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando.
Se moja de bizcocho con un poco de almíbar de los duraznos y se cubre con un poco de nata montada, ojo al montarla para que no se convierta en mantequilla. Luego se esparcen los trocitos de duraznos cortados. Reservamos algunos para la decoración.
Nuevamente bizcocho con el almíbar de durazno, una capa generosa de dulce de leche y algunos trozos de merengue rotos, que no queden como polvo. Se va presionando un poco con el revés de una cuchara para que quede más compacto.
Y así se continúa hasta terminar los ingredientes, cuidando de cubrir también los bordes.
Una vez que se terminó de armarlo, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.

Se lleva unas horas a la nevera o se puede dejar de un día para otro. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.
Se cubre todo el postre con un poco de nata montada o merengue italiano para que ayude a pegar los trozos de merengue.
A nosotros nos ENCANTA el merengue, así que lo cubrimos como se ve en la foto anterior. Aquí dejo, para el que no sepa cómo hacerlo, un video.
Debe quedar todo el postre cubierto de trozos de merengue y en el centro se decora con gajos de duraznos.

Tortitas de calabacín

Es una sencilla receta para una cena ligera o como acompañamiento en un plato principal. Una forma más de introducir vegetales en nuestra dieta.

Ingredientes:

• 100 gr de harina......... 9 pp
• 1 huevo...................... 2pp
• 2 calabacines medianos
• 50 gr de queso rallado.. 6 pp
• 1 cucharadita de levadura
• sal 
• aceite

Rallamos los calabacines sin pelar, echamos un poco de sal para que vayan soltando agua y presionamos con la ayuda de las manos en un escurridor para que queden lo más secos posible.

Batimos el huevo, incorporamos el calabacín, la harina, la levadura y el queso rallado. Nos tiene que quedar una masa compacta como se aprecia en la foto.

Nosotros utilizamos la bandeja doradora del microondas. La calentamos con una cucharadita de aceite y fuimos echando cucharadas de masa formando las tortitas.

Lógicamente se pueden hacer en una plancha con un poco de aceite. Cuando esté caliente se van echando  montoncitos de masa, dándoles un poco de forma y aplastándolas. Dejamos que se doren y damos la vuelta.